*** Pâtisserie & Tartes, desserts***

Un biscuit qui se prépare comme un biscuit amande, sauf qu'ici, on n'utilise que les blancs d'oeufs.

Ce biscuit sert comme base d'un entremet appelé "Russe", qui est de forme carrée, comme le javanais, mais beaucoup plus simplement:  on place de la crème au beurre au pralin entre deux couches de biscuit, et on saupoudre le tout de sucre glace.

- procéder comme pour le biscuit amande, en utilisant le lait comme on utilise les jaunes.

- éventuellement saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner

- cuire ~10 min à 180°C

(voir la recette en image sur Meilleurduchef).

Conseils:

Ne pas cuire trop longtemps, pour que le biscuit reste bien moelleux.

Trucs et astuces:

Lorsque le gâteau "russe" est garni de crème au beurre, on peut faire de petites portions individuelles en découpant en petits carrés.  Pour cela, attendre que le gâteau ait bien durci au frigo, et le couper avec un grand couteau, préalablement plongé dans de l'eau bouillante et... essuyé !