*** Pâtisserie & Tartes, desserts***

Je pense que cette recette est de Pierre Hermé, je l'ai retirée d'un site internet, mais je ne sais plus lequel.

C'est un biscuit, similaire au macaron, à dresser en cercle, à la poche à douille.  Il est utilisé pour être garni d'une crème (pralinée, par exemple), pour former des entremets ronds.

Tout ce qui est de Pierre Hermé est bien sûr délicieux.

Variante: dacquoise aux amandes: remplacer les noisettes en poudre par des amandes, et ne pas garnir de noisette.

Torréfaction des noisettes:

- préchauffer le four à 150°C

- y mettre les noisettes posées sur plaque, pendant ~10 min

- quand l'odeur de torréfaction embeaume bien la pièce, elles sont bonnes (ne pas laisser trop longtemps, car des noisettes brûlées, c'est pas bon !)

- les retirer et laisser refroidir

- les concasser grossièrement

Préparation et cuisson de la pâte:

- préchauffer le four à 170°C

- bien mélanger et tamiser ensemble le sucre glace et les noisettes en poudre

- faire monter les blancs, et ajouter le sucre fin quand ils commencent à prendre

- les battre bien serrés

- dresser la pâte, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, avec une poche à douille lisse, en tourant à partir du centre, en spirale, de façon à former deux disques.

- les parsemer des noisettes concassées

- saupoudrer de sucre glace, attendre 10 min

- re-saupoudrer un deuxième fois, et attendre à nouveau 10 min

- enfourner environs 20 min

- laisser reposer emballé de plastique dans le frigo.